1.2kgの追加注文に応えて、干肉を作っています。前回は重量比約50%減の乾燥でしたが、今回は40%減にして少し軟らかく仕上げようと思います。
肉の水分はクッキングペーパーで軽くおさえ、表面の水気がなくなるまでは、近くから扇風機などで乾燥させます。後は少し離して弱い風でゆっくり乾燥させます。
今日、肉の重さが700gになったので、冷蔵庫で２～３日寝かせ、今回は軽くスモークしてみます。
安い肉を使って作っても、干したら小さくなってしまうので、経済効果は疑問ですが、手作りの味を楽しめます。
脯 Ⅱ
食
コメント
凄いですねぇ～！
追加注文って？商売ですか！＾＾
今度 鹿を仕留めたら お送りしましょう！
（オイラは勢子ですが・・・＾＾；）
追加注文の主は、お腹の虫です。
鹿の干肉や生ハムも作ったことがあります。
熊と鹿は在庫があるから、牛さんを食べ終わったら
作ってみようかな。
自分は上手に作れないけど、ベーコンも美味しいで
すよね。